《水浒传》中经常出现的“筛选酒”是什么？为什么要在喝酒前“筛选”？
据统计，《水浒传》年，“筛酒”一词出现在80多个地方，“倒酒”只出现在30多个地方。
但是，按照今天的词汇，“倒酒”比“筛酒”更常见，甚至后者已经退出日常生活。
那么， 《水浒传》 中所说的“筛酒”到底指什么呢？酒为何在饮用之前要“筛”呢？
这就需要了解古代对“白酒”的定义和一些常识。
古代的“白酒”是什么
古代说到“白酒”，和今天意义上的“白酒”是两回事。
《礼记》里有这么一句话：
“葡萄酒，绿色和白色。”
这是说，在很早之前，酒是分为“青酒”和“白酒”的。
汉末三国时期，曹操曾颁布禁酒令，所以当时人们只能偷偷饮酒，称“青酒”为圣人，“白酒”为圣人，并以“代号”的形式偷偷讨论。
虽然不能确定“绿葡萄酒”和“白葡萄酒”指的是哪种饮料，但可以确定的是，“白葡萄酒”属于一种特殊的饮料。
这个阶段酿酒多是用粮食等作物，通过发酵来进行。
事实上，我们在日常生活中有时会闻到谷物和水果中的酒精味道，这类似于酿酒的原理。甚至现在有些地区还采摘一些葡萄等水果，用密封的容器酿造果酒。
在很久以前，“酒”大概就是这种状态，酿酒留下的残渣和酒混在一起。
所以，在饮用的时候，为了口感更好一点，有时候会选择将这些残渣过滤出去，也就是所谓的“筛酒”。
也许很多人都听过这样一个故事，叫“葛巾漉酒”。陶渊明好酒，筛酒的工具是头巾。
这也说明“筛酒”这个工具有一定的特点，确实起到了"过滤"的作用。
但是我们今天喝的“白酒”大多是蒸馏出来的，对于这种技术的出现有一些争议，目前还没有定论。
主流的观点认为，“蒸馏白酒”的技术是在元代才出现的，并且不是我们发明的，而是外来传入。
明朝李时珍在《本草纲目》中有明确描述：
“烧酒不是古法，始建于元代。方法是用烈性酒和酒糟，蒸蒸汽，用器皿取液滴。任何酸酒都可以蒸，都可以烧。”
而清代张穆《饮食辨》也说：
烧酒，又称火酒，在《饮膳正要》中被称为“阿拉吉”。范玉还说，这酒不是古法。元朝末年，暹罗人和荷兰人开始在中国传播他们的法律。”
当然也有人说这种酿酒方法是从印度引进的，但是没有特别有力的证据。
随着一些考古发现，西汉墓葬中出土了“蒸馏器”，证明“蒸馏”技术早就被我们掌握了。虽然不确定它是否用于“白酒”的生产，但它确实对唐代一些文献中提到的“烧酒”一词进行了另一种诠释。
这两种观点其实并不完全冲突，因为唐宋时期的“蒸馏酒”仍然是奢侈品，受特殊规定控制。似乎到了元代，“蒸馏”技术得到了提高，这种机会的出现也可能是外来引进造成的。毕竟“他山之石可以攻玉”，中华文明不止一次的吸收外来文化来壮大自己。
所以可以得出结论，“蒸馏酒”的出现和普及至少不晚于元代，唐宋时期应该有这样的“蒸馏酒”，但生产方法和普及程度可能不大。
也就是说，宋朝人喝的酒，大部分应该还是用“古法”酿造的。
宋代“酒”分大小，《水浒传》年宋武等人多喝“小酒”
在封建社会，很多东西都需要分等级。
这是为了区分不同身份和地位的人，让社会上每个人都有一个定位。“酒”也不例外，它分为“大酒”和“小酒”。
“大酒”比较贵，味道也不错。一般都是贵族和富房消费；但是“小酒”数量特别多，知名度高，主要是便宜，一般人都能接受。
这样的分法在唐代就有了，杜甫曾经有过描述，略微提及了“大酒”和“小酒”的酿造方式不同。
“大酒”冬天酿，夏天卖。分为23个档次，价格比较贵；而“小酒”春天酿，秋天卖，便宜。
可能是因为酿造环境的不同，“大酒”和“小酒”的口感明显不同。
在宋代，“大酒”很可能是蒸馏酒，需要施曲蒸酿、储存醇化等工艺，所以这种酒口感极佳，远远超过古代方法酿造的酒。
但是“小酒”在宋代极为盛行，由于商品交易的开放，小作坊也变得分散，尤其是一些酒馆受到了许多人的欢迎。
这些小作坊或者小酒馆当中所出售的酒，大部分都是“小酒”，随酿随卖，甚至还不如唐代“小酒”那么多讲究。
这种“酒”类似于米酒。现在卖的一些米酒可以和酿酒的原料一起吃。但是，在宋代，这些东西肯定没有今天好吃。
在宋代的诗词中，经常提到“浊酒”一词，大概指的就是这种成本低、价格便宜的“小酒”。
宋武等人出生在基层，一生中从未做过什么大官员，甚至经济上也不富裕。所以他们在喝“饮料”的时候，并没有那么在意，主要是“小饮料”。
比如宋武景阳山下挂着“三碗不递帖”的小酒馆，你喝的“酒”是需要“筛选”的，所以按其地理位置和规模来说，无疑是“小酒”。
比如在他哥哥吴那里喝的酒，也需要“筛选”，可见当时稍微有钱的小经营者，是喝不起“大酒”的，甚至客人也主要是以“小酒”招待的。
宋代一些名酒多在酒楼，有些原本是“官办”，也有不少有政府背景的私企。这些地方有先进的技术和资金支持，所以生意更好。
顺便一提，因为古代“酒”的售卖利润很高，所以宋代有专门的制度，是严禁私自酿售这些高品质酒水的。
想喝“大酒”，就得去专门的餐厅或者一些正规的销售网点，很多小地方都没有。
所以“筛选”后更好喝的酒，很可能是“古法”酿造的酒，酒精含量其实并不高。
喝酒前需要“筛选”过滤掉“酿酒”留下的残渣，可以让口感更好。