做鸡 谁也比不上山东人
去过的人都知道，没有一对情侣能笑着过完这一年。
吵架随时都有可能发生，有时候导火索只是鸡吃东西的方式。
一个广东女孩第一次去男友山东老家过年。她让人精心挑选了一只清远鸡，一路照顾到山东，准备做一只白切鸡。
但是当她醒来的时候，那只鸡被她男朋友的家人煮成了蛾子。
她气得以为烧鸡是“浪费”食材，以为炖飞蛾鸡是“看不见的酱油黑菜”。另外，不经她同意直接做鸡是极其不尊重的。
(来源豆瓣@花花世界)
她在网上发了一个帖子，表达了对其他鸡被吃的方式的愤怒和不屑。这也引起了网民的热烈讨论，这源于一只鸡的吃法、生活习俗、择偶标准、待客礼仪，甚至一些地域纠纷。
(来源：豆瓣)
但是，这可能只是饮食文化差异造成的误解。如果认为山东人做的鸡不好吃，给山东人戴上不尊重的帽子，山东人就太委屈了。
吃鸡，山东人是认真的
广东白切鸡是有名的，但是山东人不能吃鸡就不同意。
德州扒鸡和扒鸡饭都很有名，还有遍布山东的炸鸡。山东人哪一个都可以谈半天。
想问一下，有谁没听说过德州扒鸡在国内坐火车的？它每年卖近十亿只鸡，哪只鸡能和它比？
但大多数人不知道的是，这种在现代人眼里只是普通速食的扒鸡，在实际操作中极其考究：从宰杀、清洗、整形到煎炖，要经过十一道工序，烹饪时需要搭配十六种中药和调料。
正宗的德州扒鸡，鸡形完整，皮金黄，肉酥，香味透骨。“骨肉在高温中摇动，奇异的香味其实是在攻击人。”
在漫长的旅途中，德州扒鸡是最好的伴侣。探亲访友时，德州扒鸡是礼物。旅游归来，德州扒鸡是给同事的礼物。每一个场景，德州扒鸡都有足够的空间。
如果说德州扒鸡是山东的名片，扒鸡饭就是山东人撒向全国的种子。
香菇和鸡肉的风味充分融合，辅以辣椒的辛辣味，集汁后汤的风味浓郁，是真正的米饭杀手。
以前红烧鸡只是红烧鸡，米饭只是米饭。但是当山东人想到红烧鸡配米饭的时候，一种席卷全国的小吃诞生了。
红烧鸡饭以其独特的风味和快速生产的优势，迅速成为“全国第一小吃”。
就算没吃过一次，也一定在一个外卖APP的主页上看到过红烧鸡饭的影子；就算没去过一次店，也一定看到过街角红烧鸡饭的招牌。
在无数个饥肠辘辘的午餐和晚上，红烧鸡饭在温和和炎热之间填饱了农民工的肚子。
只要拿出德州扒鸡和扒鸡饭，山东人就能在全国吃鸡排行榜上占据一席之地，但在山东人眼里，自己的炸鸡才是真正的王者。
山东民间流行小炸鸡，沂蒙山最有名。炒鸡之前加进去就行了
上一个山东地名，都可以成为当地的代表性美食，颜色可能看起来一样，但味道一定各有千秋。
被楼主吐槽的“蛾子炖鸡”，确实是山东一道名菜，但也可将其归类到炒鸡中。蛾子不是虫子，而是一种菇类。吃过蛾子炖鸡的人，称其可与另一道名菜小鸡炖蘑菇媲美。
山东人对小炒鸡的热爱，是深入骨髓的，这种热爱，体现在开店中，也体现在家庭里。
在山东潍坊的一些地方，一些饭店以小炒鸡为生，只卖这一道菜而不用担心经营状况。
具体到家庭中，年夜饭必有小炒鸡，接风洗尘必有小炒鸡，游子离家送别必有小炒鸡。
我的山东同事说，每年过完除夕春节，初二三他们就会去附近的村子找养鸡人，当场抓鸡带回家。为了保证鸡肉的新鲜，洗净后不焯水直接炒。从家里走的时候，要用保温饭盒装炒鸡，只为了在火车上尝一口家乡的味道；吃完鸡肉后，汤底也不能倒，无论用来泡面还是泡饼，又会是一顿让人迷醉的佳肴。
学会用酱油，你就是个鲁菜高手
在那个吐槽帖里，楼主把男友父母做出来的鸡描述为“酱油色黑暗料理”。尽管这个描述有些不友好，但我的山东同事们认为这体现的正是山东人做菜的一大特点：爱放酱油。
在山东，只要学会用酱油，你就可以说自己是个鲁菜高手。
有同事称在和自己山东老公谈恋爱时，他一会儿工夫就能做出六个菜，让人十分惊叹。
但当她走进厨房目睹过程后，发现做菜如此容易：大葱炝锅，加入食材，倒酱油。无论几个菜，出锅后都是一样的颜色。
很少有食材，能以自身的颜色走出山东人的厨房。哪怕是凉拌黄瓜，都会裹上一层酱油色；连炒土豆丝，也要放点酱油进去。一个六口之家，一周就能用完两升的酱油。
在他们看来，菜的颜色与味道同样重要，酱油在上色的同时还可以调味。
酱油＝咸＝鲜＝香。
这种做法也影响着整个鲁菜系：鲁菜偏好用酱，浓油赤酱是鲁菜一大特色。九转大肠、爆炒腰花、蒜爆肉、葱爆海参、四喜丸子等这些鲁菜中的经典，都要用酱汁和食材搭配，裹上浓郁鲜香的酱汁，食材才有了灵魂。
做菜喜欢用酱油并非一时兴起。山东人自古以来就嗜咸，根据《黄帝内经》记载：“东方之域 ，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”
由于嗜咸，进而喜酱，做菜“重咸、重鲜、重艳”，酱和酱油在山东饮食中具有不可替代的作用。
如此以来，做出来的菜确实很多都是“黑乎乎的”，但是不是都是黑暗料理，要吃过后才能下结论。
待客的最高礼仪，是下厨做饭
没有经过同意就直接煮鸡，在很多人看来，这是一种不尊重人的表现。但，这恐怕又是一种具体的文化差异。
山东，是出了名的好客。
如果你去山东人家里做客，从进门拎拖鞋到端茶倒水，每一个细节都不会让你自己动手。如果你不太习惯这种方式，你可能会以为来到了什么高级服务场所。
只要来家里，一定要把最好的东西都献上。这种最好里，就包括山东人的厨艺。
在一些山东人那里，亲自下厨做饭是一种最高级别的待客礼仪。这种观念，在老一辈人身上更为明显，再高级的饭店也不上家里的热闹，再有名的厨师也比不上亲自下厨做菜的诚意。
这体现的是对对方的重视，“有朋自远方来，不亦乐乎”，何况来的是儿子女朋友，绝不可能让她动手做饭。
而在他们朴素的观点中，会认为对方带来的东西，一定代表着对方的诚意和用心，他们不想将这份诚意私藏，因此也会想和大家现场分享。
而每一位山东父母，可能都是一个隐藏的大厨，出于对小炒鸡的迷恋，他们心里都会有一本关于小炒鸡的菜谱，出于这种自信，他们自然而然也想把这种“最好”分享出来。
在我的山东同事看来：“这可能是一番好意，根本没往其他问题上想。”
这种直接的社交方式，体现的是山东人的热情与直爽，他们想通过这种方式，将自己的情谊完全释放。
当代人的社交，大都保持着一种客气的距离，不麻烦彼此是心照不宣的社交原则，但只要和山东人处得足够久，他们就会打破这种社交距离，乐意“麻烦”与“被麻烦”：六点的聚会五点通知，能打车回去的路一定会让有车的人不顺路也要送一趟，只有这样，他们觉得彼此的关系才能更进一步。
过于客气会被认为是“关系没有处到位”，那些细枝末节，他们并不在意。
在这次吃鸡事件中，本该是一次皆大欢喜的回家之旅，却引发了一次由饮食文化衍生出的地域之争。但换个角度想想，事情并没有那么严重。
无论什么时候，我们都应该明白，任何一种文化都不是单一的，任何一个群体也都不是只有一面。在出现差异和冲突的时候，沟通永远是解决问题的利器，尊重永远是促成理解的基础。