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做鸡 谁也比不上山东人

发布于:2021-02-21 被浏览:4678次

去过的人都知道,没有一对情侣能笑着过完这一年。

吵架随时都有可能发生,有时候导火索只是鸡吃东西的方式。

一个广东女孩第一次去男友山东老家过年。她让人精心挑选了一只清远鸡,一路照顾到山东,准备做一只白切鸡。

但是当她醒来的时候,那只鸡被她男朋友的家人煮成了蛾子。

她气得以为烧鸡是“浪费”食材,以为炖飞蛾鸡是“看不见的酱油黑菜”。另外,不经她同意直接做鸡是极其不尊重的。

(来源豆瓣@花花世界)

她在网上发了一个帖子,表达了对其他鸡被吃的方式的愤怒和不屑。这也引起了网民的热烈讨论,这源于一只鸡的吃法、生活习俗、择偶标准、待客礼仪,甚至一些地域纠纷。

(来源:豆瓣)

但是,这可能只是饮食文化差异造成的误解。如果认为山东人做的鸡不好吃,给山东人戴上不尊重的帽子,山东人就太委屈了。

吃鸡,山东人是认真的

广东白切鸡是有名的,但是山东人不能吃鸡就不同意。

德州扒鸡和扒鸡饭都很有名,还有遍布山东的炸鸡。山东人哪一个都可以谈半天。

想问一下,有谁没听说过德州扒鸡在国内坐火车的?它每年卖近十亿只鸡,哪只鸡能和它比?

但大多数人不知道的是,这种在现代人眼里只是普通速食的扒鸡,在实际操作中极其考究:从宰杀、清洗、整形到煎炖,要经过十一道工序,烹饪时需要搭配十六种中药和调料。

正宗的德州扒鸡,鸡形完整,皮金黄,肉酥,香味透骨。“骨肉在高温中摇动,奇异的香味其实是在攻击人。”

在漫长的旅途中,德州扒鸡是最好的伴侣。探亲访友时,德州扒鸡是礼物。旅游归来,德州扒鸡是给同事的礼物。每一个场景,德州扒鸡都有足够的空间。

如果说德州扒鸡是山东的名片,扒鸡饭就是山东人撒向全国的种子。

香菇和鸡肉的风味充分融合,辅以辣椒的辛辣味,集汁后汤的风味浓郁,是真正的米饭杀手。

以前红烧鸡只是红烧鸡,米饭只是米饭。但是当山东人想到红烧鸡配米饭的时候,一种席卷全国的小吃诞生了。

红烧鸡饭以其独特的风味和快速生产的优势,迅速成为“全国第一小吃”。

就算没吃过一次,也一定在一个外卖APP的主页上看到过红烧鸡饭的影子;就算没去过一次店,也一定看到过街角红烧鸡饭的招牌。

在无数个饥肠辘辘的午餐和晚上,红烧鸡饭在温和和炎热之间填饱了农民工的肚子。

只要拿出德州扒鸡和扒鸡饭,山东人就能在全国吃鸡排行榜上占据一席之地,但在山东人眼里,自己的炸鸡才是真正的王者。

山东民间流行小炸鸡,沂蒙山最有名。炒鸡之前加进去就行了

上一个山东地名,都可以成为当地的代表性美食,颜色可能看起来一样,但味道一定各有千秋。

被楼主吐槽的“蛾子炖鸡”,确实是山东一道名菜,但也可将其归类到炒鸡中。蛾子不是虫子,而是一种菇类。吃过蛾子炖鸡的人,称其可与另一道名菜小鸡炖蘑菇媲美。

山东人对小炒鸡的热爱,是深入骨髓的,这种热爱,体现在开店中,也体现在家庭里。

在山东潍坊的一些地方,一些饭店以小炒鸡为生,只卖这一道菜而不用担心经营状况。

具体到家庭中,年夜饭必有小炒鸡,接风洗尘必有小炒鸡,游子离家送别必有小炒鸡。

我的山东同事说,每年过完除夕春节,初二三他们就会去附近的村子找养鸡人,当场抓鸡带回家。为了保证鸡肉的新鲜,洗净后不焯水直接炒。从家里走的时候,要用保温饭盒装炒鸡,只为了在火车上尝一口家乡的味道;吃完鸡肉后,汤底也不能倒,无论用来泡面还是泡饼,又会是一顿让人迷醉的佳肴。

学会用酱油,你就是个鲁菜高手

在那个吐槽帖里,楼主把男友父母做出来的鸡描述为“酱油色黑暗料理”。尽管这个描述有些不友好,但我的山东同事们认为这体现的正是山东人做菜的一大特点:爱放酱油。

在山东,只要学会用酱油,你就可以说自己是个鲁菜高手。

有同事称在和自己山东老公谈恋爱时,他一会儿工夫就能做出六个菜,让人十分惊叹。

但当她走进厨房目睹过程后,发现做菜如此容易:大葱炝锅,加入食材,倒酱油。无论几个菜,出锅后都是一样的颜色。

很少有食材,能以自身的颜色走出山东人的厨房。哪怕是凉拌黄瓜,都会裹上一层酱油色;连炒土豆丝,也要放点酱油进去。一个六口之家,一周就能用完两升的酱油。

在他们看来,菜的颜色与味道同样重要,酱油在上色的同时还可以调味。

酱油=咸=鲜=香。

这种做法也影响着整个鲁菜系:鲁菜偏好用酱,浓油赤酱是鲁菜一大特色。九转大肠、爆炒腰花、蒜爆肉、葱爆海参、四喜丸子等这些鲁菜中的经典,都要用酱汁和食材搭配,裹上浓郁鲜香的酱汁,食材才有了灵魂。

做菜喜欢用酱油并非一时兴起。山东人自古以来就嗜咸,根据《黄帝内经》记载:“东方之域 ,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”

由于嗜咸,进而喜酱,做菜“重咸、重鲜、重艳”,酱和酱油在山东饮食中具有不可替代的作用。

如此以来,做出来的菜确实很多都是“黑乎乎的”,但是不是都是黑暗料理,要吃过后才能下结论。

待客的最高礼仪,是下厨做饭

没有经过同意就直接煮鸡,在很多人看来,这是一种不尊重人的表现。但,这恐怕又是一种具体的文化差异。

山东,是出了名的好客。

如果你去山东人家里做客,从进门拎拖鞋到端茶倒水,每一个细节都不会让你自己动手。如果你不太习惯这种方式,你可能会以为来到了什么高级服务场所。

只要来家里,一定要把最好的东西都献上。这种最好里,就包括山东人的厨艺。

在一些山东人那里,亲自下厨做饭是一种最高级别的待客礼仪。这种观念,在老一辈人身上更为明显,再高级的饭店也不上家里的热闹,再有名的厨师也比不上亲自下厨做菜的诚意。

这体现的是对对方的重视,“有朋自远方来,不亦乐乎”,何况来的是儿子女朋友,绝不可能让她动手做饭。

而在他们朴素的观点中,会认为对方带来的东西,一定代表着对方的诚意和用心,他们不想将这份诚意私藏,因此也会想和大家现场分享。

而每一位山东父母,可能都是一个隐藏的大厨,出于对小炒鸡的迷恋,他们心里都会有一本关于小炒鸡的菜谱,出于这种自信,他们自然而然也想把这种“最好”分享出来。

在我的山东同事看来:“这可能是一番好意,根本没往其他问题上想。”

这种直接的社交方式,体现的是山东人的热情与直爽,他们想通过这种方式,将自己的情谊完全释放。

当代人的社交,大都保持着一种客气的距离,不麻烦彼此是心照不宣的社交原则,但只要和山东人处得足够久,他们就会打破这种社交距离,乐意“麻烦”与“被麻烦”:六点的聚会五点通知,能打车回去的路一定会让有车的人不顺路也要送一趟,只有这样,他们觉得彼此的关系才能更进一步。

过于客气会被认为是“关系没有处到位”,那些细枝末节,他们并不在意。

在这次吃鸡事件中,本该是一次皆大欢喜的回家之旅,却引发了一次由饮食文化衍生出的地域之争。但换个角度想想,事情并没有那么严重。

无论什么时候,我们都应该明白,任何一种文化都不是单一的,任何一个群体也都不是只有一面。在出现差异和冲突的时候,沟通永远是解决问题的利器,尊重永远是促成理解的基础。

标签: 山东 山东人 小炒