是不是叫“假奶”“地沟油”？恢复奶急需更名！
较真要点：复原乳是将干燥或浓缩乳制品与水按比例均匀混合而成的乳液。符合国家食品安全标准的复原乳不存在安全问题。和其他液态奶一样，复原奶可以为消费者提供蛋白质、钙等营养物质。
最近有媒体报道复原奶是“假奶”，“营养严重流失”，甚至称之为“牛奶中的废油”，吓得很多人立即扔掉了自己在家里购买的复原奶，开始担心自己家人，尤其是老人和孩子的健康是否受到了影响。
事实上，这些谣言没有科学依据。还原奶不是“劣质产品”，也不是“没营养”的差生，更不是“假奶”，可以放心购买。
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复原乳是有明确“身份”的正规乳制品
复原乳是世界上广泛使用的乳制品原料，广泛用于奶源不足的地区或作为奶源调剂。目前，在《食品安全国家标准 发酵乳》 (GB 19302-2010)、《食品安全国家标准 灭菌乳》 (GB 25190-2010)和《食品安全国家标准 调制乳》 (GB 25191-2010)的标准中，以不同的形式明确规定了复原乳可以作为乳制品使用或生产，在最近公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳（征求意见稿）》中，可见复原乳是一种“严重”的乳制品，而不是“假乳”
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复原乳的营养成分
与液体奶和巴氏奶无差别
营养方面，复原乳和其他液态奶一样(巴氏奶、灭菌奶等。)，富含蛋白质和钙，此外还有少量维生素等营养成分。复原乳的生产过程具有先浓缩/干燥后复水的特点。虽然在浓缩/干燥过程中会经历高温，但对复原乳的蛋白质、钙等主要营养成分影响不大。
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一方面，食物中的蛋白质主要分解成肽和氨基酸，被人体吸收。虽然乳制品加工过程中的高温改变了牛奶中的蛋白质结构，但组成蛋白质的氨基酸不会改变，也不会降低蛋白质的营养价值和消化率；另一方面，加热牛奶中的钙可能只影响钙的溶解状态，但不会影响钙的吸收率。
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综上所述，复原乳不是“劣质产品”，它还能为人体提供蛋白质、钙等营养物质，消费者可以放心选择。
作者|赵亮中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
审计|艾连忠中国食品科学技术研究院青年工作委员会主任、常务副院长、上海科技大学研究生院教授
本文由中国食品科学技术研究所提供，由《科学事实》杂志整理改编。转载时请注明出处。