吓傻了！千万不要吃这种蔬菜 会致癌？很多人不知道.
在日常生活中
蔬菜是餐桌上的必需品
不仅价格贴近百姓
并且富含多种营养成分
在许多蔬菜中，
“佛手瓜”受到许多人的喜爱
但这是普通的蔬菜
最近，它已经成为各大媒体的头条新闻
网上很多人说
千万不要吃佛手柑
会致癌
那么真的是这样吗？
今天就来说说吧
佛手瓜是什么蔬菜？
佛手瓜是一种常见的瓜类蔬菜，与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同属一科。佛手瓜含有多种营养成分，无论是胡萝卜素还是矿物质钾，还是叶酸、烟酸等营养成分，其含量都是显著的。
佛手瓜是一种芳香可口的瓜类食品，可以直接作为水果食用，也可以作为蔬菜油炸炖食。
佛手瓜真的致癌吗？
网上说吃佛手瓜致癌。这种说法的由来是佛手瓜油炸后会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种“致癌物”。
佛手瓜经高温油炸后确实会产生丙烯酰胺，这主要是由于某些氨基酸(主要是天冬氨酸)与葡萄糖等还原糖发生美拉德反应。
而美拉德反应是生物化学中相对基础的反应。正是因为这种反应，才获得了食物(如烤面包、香肠)诱人的颜色和醉人的香气。
丙烯酰胺确实是一种具有神经毒性的潜在致癌物。目前已证实丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等癌症有关。但值得注意的是，丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、烘焙食品、膨化食品、油炸食品等食品中，也在日常家常菜(炒制、油炸、烘焙等)中产生。).
丙烯酰胺虽然是致癌物，但并没有传闻中描述的那么可怕；丙烯酰胺已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)评估，并被列为2A类致癌物。
2A类致癌物是指具有高致癌可能性的食物。具体解释是，动物实验已经证实有明确的致癌作用，但对人体的作用尚不清楚；也就是说，致癌物的分类只表明丙烯酰胺可能致癌，但没有明确证据表明人只要吃了就会致癌。
换而言之，无论致癌物是否被分级，无论是1类还是2类，致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，不代表吃了就一定会导致癌症；癌症是一种非常复杂的病症，是多种因素共同造成的结果，并不是单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等多种因素有着密切的关系。
国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出：丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。
拿一个正常体重为70千克的人举例，其能承受的安全摄入量为182微克，神经毒性的安全摄入量为2800微克，这两个“数字”相当于一次性吃几斤和十几斤的爆炒佛手瓜，况且，这个安全摄入量也并不代表超出此量就一定会患癌症，其意义只是超过此剂量会提高癌症的发病风险。也就是说，炒佛手瓜虽然会产生丙烯酰胺，但这个量很少，靠普通人正常吃的那点量并不会对身体产生危害。
另外，从烹调方式来看，爆炒佛手瓜产生的丙烯酰胺会比水煮佛手瓜产生的多，水煮佛手瓜会更加安全。从营养角度出发，也建议大家选择蒸、煮、炖等低温烹调方式，也能保留食物中更多的营养物质。
吃佛手瓜等蔬菜，要注意什么？
1、佛手瓜等瓜类蔬菜是一类优秀的食材，大家可以经常摄入，每周食用瓜类蔬菜的次数建议大于四次。
2、吃蔬菜要到量。单日食用蔬菜的量应该达成300g—500g，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。
3、选择合适的烹调方式。建议大家使用蒸或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐。
4、加工烹调蔬菜，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”，增加饮食的健康系数，远离各类食品安全问题。
综上所述
癌症是由多种因素构成
并不会因为吃了某种食物就会致癌
所以请大家一定要科学看待
不造谣、不传谣、不信谣
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授